Quadrature Restauration, acteur indépendant de la restauration collective en Île-de-France, a réalisé une opération structurante de réorganisation de son capital, conseillée par Largillière Finance. Celle-ci est marquée par l’entrée d’Aurae, fonds à impact de la famille Vausselin – fondatrice d’Aroma-Zone, aux côtés de CITA, investisseur de Quadrature Restauration depuis 2015, qui renouvelle ainsi sa confiance. Cette opération couplée à un financement bancaire donne à l’entreprise les moyens de son ambition : devenir le leader engagé de la restauration collective responsable en Île-de-France.

Fondée en 2014 et dirigée par Antoine Massenet, Quadrature Restauration s’est imposée en une décennie comme l’une des références de la restauration scolaire concédée auprès des collectivités franciliennes. La société s’appuie sur un modèle exigeant, fondé sur des engagements concrets et mesurables : des repas élaborés au sein de ses cuisines, majoritairement à partir de produits bruts ; 75 % de produits provenant de matière première française ; plus de 30 % de produits issus de l’agriculture biologique ; plus de 55 % de produits achetés en circuits courts ; et une légumerie au sein de ses cuisines centrales, garantie du travail des produits bruts. Cette exigence s’accompagne d’une relation directe avec chaque client.

L’opération donne à Quadrature Restauration les moyens d’un plan de développement ambitieux, dont la pierre angulaire est la construction d’une troisième cuisine centrale aux Mureaux (Yvelines). Avec une ouverture prévue durant l’été 2027, cette cuisine offrira 2 300 m² dédiés à la production et une capacité de plus de 25 000 repas par jour, portant ainsi la capacité de production totale de l’entreprise à près de 60 000 repas quotidiens. Ceci permettra également à Quadrature Restauration de répondre à la demande croissante des collectivités franciliennes, tout en élevant encore les standards de qualité et de performance environnementale. À terme, le site des Mureaux accueillera une soixantaine de collaborateurs.

Antoine Massenet, Fondateur et Président, Quadrature Restauration :« Cette opération marque une étape décisive pour Quadrature Restauration. Avec Aurae et CITA à nos côtés, nous nous donnons les moyens de changer d’échelle sans rien céder de ce qui fait notre identité : une cuisine de qualité, des équipes engagées et une vraie proximité avec nos clients. La cuisine des Mureaux incarnera cette ambition dès l’été 2027. Nous tenons à remercier Largillière Finance, qui nous a accompagnés avec rigueur tout au long de cette opération et nous a permis de construire un projet en parfaite adéquation avec notre vision et notre ambition. »

Gabriel Hainault, Directeur chez Largillière Finance :« C’est une vraie satisfaction d’avoir accompagné Antoine, les équipes de Quadrature Restauration et ses actionnaires dans cette nouvelle étape de leur développement. L’arrivée d’Aurae et le réinvestissement de CITA offrent à l’entreprise un actionnariat solide, pour construire un futur leader de la restauration collective responsable en Île-de-France. »